2016 年到 2018 年的两年间，外卖用户增长了 1 亿人。
《2019 中国餐饮大数据白皮书》就曾预测 2019 年我国外卖用户规模将超过 4 亿人，也就是说 10 个中国人中将近 4 个人就是外卖用户。
如果真的要绿色，不点外卖或许是最好的选择，但这显然不是现实的解决方案。
1.从增量市场到存量市场的「从有到优」竞争
虽然外卖平台的用户量在逐渐增加，但是从市场交易规模来看，增长率从 2015 年开始呈下降趋势，互联网外卖市场正从增量市场逐步转化为存量市场。
*图源：Analysys易观《2019 上半年中国本地生活服务行业洞察》
用掉的餐盒摞起来可从地球到国际空间站转 3 个半来回
使用的塑料袋可覆盖 168 个足球场
*图源：pixabay
外卖越来越多地影响着人们的生活，伴随而来的是环保意识增强。2015 年至 2017 年，一项针对中国一线城市、二线重点城市以及沿海经济发达城市的消费者绿色消费意识的调查显示，绿色食品消费者认知度从 58%上升到 83%。
企业在承担社会责任的过程中，有助于提升企业的形象，增加消费者的购买意向，提高消费者的忠诚度，在一个存量的市场下形成更强的竞争力。
——《企业社会责任与消费者忠诚度分析》
饿了么 2017 年启动了「蓝色星球计划」，与此同时美团外卖也开始「青山计划」。然而这些积极的举措是否获得了有效的结果，对于外卖平台来说仍然是一个疑问，外卖餐具和餐盒的环保处理依旧是行业的难点。
*图源：网易号《美团外卖「青山计划」亮相「有意思博物馆」变废为宝现再生魔法》
*美团外卖「青山计划」
互联网外卖平台的可持续发展战略，我们或许该思考的不是从无到有，而是从有到优。在存量时代更大的竞争压力下，如何提升自己的品牌形象，吸引消费者，成了平台不得不思考的问题。
谁能巧妙地调动用户在点外卖时的环保决策力，并同时提供差异化的服务、给商家带来更多机遇，谁就能在激烈的市场竞争中先行一步。
2. 为什么用户总是做不到「无需餐具」？
饿了么和美团外卖在 2017 年底相继推出「无需餐具」的选项，鼓励用户减少一次性餐具的使用，并能因此获得相应的奖励。
*图源：新浪财经新闻《你与环保也许就差一套餐具的距离》
*饿了么「蓝色星球计划」
在饿了么，通过「无需餐具」获得的奖励积分可用于认领荒漠公益林或兑换环保购物袋等。2018 年的 9 月之后，用户还能够直接获得蚂蚁森林能量。
*图源：Analysys易观《2019 上半年中国本地生活服务行业洞察》
*白领为主要的外卖市场用户
意愿和行动之间，隔着残酷的真相。
让二者互不对立的前提是了解用户的真实场景与决策链条，只有基于精准调研的核心洞察才能建立有效又接地气的奖惩机制。
3. 商家为什么过度提供餐具？
即使用户选择「无需餐具」，很多商家仍然会提供，而这样的情况已经被包括羊城晚报、三秦都市报等多家媒体报道。
饿了么「蓝色星球计划」，与近 20000 家商家签署了「无需餐具承诺书」，当用户备注「无需餐具」时，这些商家承诺将不配备餐具。但签署承诺书的商家数量远远小于饿了么商家版的月活跃人数 454 万人（ Analysys 易观数据），参与的商家甚至不到商家月活跃人数的 0.5%。
*图源：江门新闻《记者调查：外卖平台「无需餐具」选项形同虚设》
平台因此增加了很多改进措施，比如：加粗放大外卖小票订单上的备注；不同版本的接单联和小票上都会明显标识；对商家加强环保宣导......
在「无需餐具」的订单配送完成后，美团还会发送跟踪反馈，帮助平台掌握商家投放餐具的真实情况。若未按照要求，还会对商家进行再次提醒。 而餐具仅仅是外卖行业朝着更绿色方向发展时所遇到的部分难题，餐盒和食品袋同样也面临重重挑战：
- 将一个餐盒能装下的食物分装多个餐盒来赚取餐盒费
- 采用豪华套装等过度包装方式以期待提升用户体验
- 多重叠加食品袋防止食物泼洒
- ......
通过洞察商家过度使用餐盒背后的心理和真实的痛点，有针对性的引导商家以更好的材料、包装方式提供更优的消费体验，是外卖平台进一步思考提升自我品牌形象，吸引消费者的切入点。
4. 促进外卖餐盒的回收率，奖励机制是否有效？
饿了么在 2018 年对回收外卖塑料做了试点项目，在 WeWork 威海路旗舰店的 3 层楼的茶水间各放置了 1 个外卖专用垃圾桶，覆盖了整个空间 3000+ 的联合办公用户。用户参与外卖垃圾分类回收后，可以扫码领取红包。
在 2 个月的时间里，饿了么共回收了 7898 份外卖垃圾，其中塑料餐盒占比为 54%，塑料餐盒的回收率仅为 30%。与欧洲的平均塑料回收率 50% - 60%相比，饿了么在这次的活动中回收塑料餐盒的量还有增长的空间。经过饿了么统计，参与外卖垃圾分类回收的用户里，只有平均 20%左右的人扫码领取了红包，然而实际使用了红包的人更少。
*图源：腾讯网《我们收了两个月的外卖垃圾，可能是首次离蓝色星球这么近》
*将外卖丢入分类垃圾箱的用户中，只有少部分领取了奖励，而最终更少的人选择使用奖励
奖励机制似乎并未达到预期效果，然而在北京一个社区里，通过回收赚取积分正火热的进行，对于社区的爷爷奶奶来说，回收对于他们来说反而是轻而易举的事情。
*图源：北京日报《朝阳区建立垃圾分类完整闭环模式》
而不了解回收规则、不清楚可回收的种类、回收餐盒前的清洗步骤等都会降低外卖平台的用户回收外卖垃圾的意愿。 并且，末端回收难反应出整个外卖链条上的缺陷，外卖垃圾回收工作不仅仅需要从用户入手，也要从其他多个环节考虑。
在这个过程中可以先不着急考虑具体的措施，而是通过系统性思维，拆分看餐具的全链条生产及加工过程。提取模块化的问题，使其未来成为外卖平台和商家、用户不断对话和沟通的基础。
5. 系统性思维对环保行动的意义
今年 6 月份在上海部分区域进行试点推广淋膜纸碗。淋膜纸碗是在纸张上覆盖一层塑料类的薄膜，以此来达到防水、防油、防潮、热合的功能，淋膜纸碗的使用会减少 75%塑料。
5.1 餐盒的从原材料到使用的全链条洞察
*图源：MSC 咨询
原材料生产
不管使用哪种材料其实都涉及自然资源的消耗，比如用纸来替代塑料，意味着对石油依赖的减少，但却会造成大量的树木砍伐。原材料加工
纸的加工过程中需使用漂白剂等化学试剂，如果没有系统地处理而将其直接排放，则会对水体造成污染。生产前期如果对环境评估不全面，也将会造成问题的转移。使用过程中
在运输中纸质餐盒不仅会导致食物品质下降，被油污污染的纸盒也难以回收，而塑料相比之下会比较容易清洗和再利用。不管是使用塑料、纸或者其他材料都会消耗资源，但是如果希望把对环境的影响降到最低，则需要一个全生命周期的思维方式来评估环境影响。
末端处理
由于淋膜纸表面有一层塑料类的薄膜，再利用前必须要进行「膜纸分离」，即通过浸泡分散，将淋膜纸中的纤维与塑料膜分离开来，前者做造纸原料，后者供下游工厂进行再生产，但复杂的回收过程使淋膜纸在回收市场上并不受欢迎。
*图源：澎湃新闻《可减75%外卖塑料垃圾！上海将试点淋膜纸餐盒代替塑料餐盒》
5.2 解决问题需要系统之间的联动，获得规模效应
然而推动问题的解决需要平台、商家与用户之间系统地联动，从而获得规模效应。
*图源：饿了么公众号《饿了么「蓝色星球」计划启动，先用大数据看看谁在过度使用一次性餐盒》
*饿了么可降解外卖袋
美团外卖与河南龙都天仁生物材料有限公司共同研发可降解材质的新型环保餐盒，由于环保包装材料成本高，价格约是普通塑料的 1.8 倍，并没有得到广泛应用。
而外卖餐盒不能进行有效的回收往往不是通过某一个环节的整治就可以解决，一个有效的餐盒流通过程是什么样呢？
*图源：MSC 咨询
在此基础上，平台促进各环节之间的联动，使商家和用户都积极参与到绿色外卖链条的建设当中。
5.3 创新也是不可缺少的源动力
平台除了需要以上的思考，也要注重创新的力量。 年轻的发明家们作为一股新生力量，他们拥有独到的视角、创意的灵感和创新的热情，配合大企业的经验和资金扶持，实现协同发展和解决问题的双赢。
饿了么在今年 8 月份上线少塑派 Drink Different 减塑创意设计马拉松，向广大设计人士征集创意和灵感，聚焦饮品消费场景中最为常见的一次性包装材料和餐具 - 饮品杯和塑料吸管，向全社会设计群体征寻可切实落地，应用于饮品行业减塑化或去塑化的替代性包装材料。获奖者将获得不同程度的奖金、样品孵化落地 & 导师团队支持、线下路演集训和路演支持和方案试点应用机会。
*图源：腾讯网《少塑派 Drink Different | 首届饿了么减塑创意设计马拉松招募》
- 美团的「青山计划」中将外卖餐盒变成挡泥板
- 饿了么将回收的外卖餐盒做成小花盆
* 参考文献：
[1]中国烹饪协会.2019中国餐饮大数据白皮书[R], 2019.
[2]上海市食品接触材料协会.餐饮服务(网络)外卖(外带)用送餐袋通用技术要求[R], 2018.
[3]郑世超.企业社会责任与消费者忠诚度分析[OL].https://t.im/jn18, 2017.07.10
[4]高洋, 李阁新, 杨凌.CSR领域对顾客购买意愿影响的实证研究[R].沈阳工业大学经管学院, 2017.
[5]施杰.企业社会责任声誉对消费者购买意向的影响分析[R].浙江大学经管学院, 2014.
[6]王小萱.我国消费者绿色消费意识明显提升.中国食品报[OL].https://t.im/jn12, 2018.08.20
[7]艾媒咨询.2018Q1中国在线餐饮外卖市场研究报告[R], 2018.
[8]饿了么可持续实验室.我们收了两个月的外卖垃圾, 可能是首次离蓝色星球这么近[OL].https://t.im/jn13, 2018.07.11
[9]尹晓玉.3人份外卖用了10个一次性餐盒, 漯河网友质疑包装过度[OL].https://t.im/jn14, 2018.01.25
[10]王晨.中国外卖巨头向塑料垃圾宣战[OL].https://t.im/jn15, 2018.03.10
[11]中国新闻网.易观: 饿了么市场份额升至43.9% 增长幅度行业领先[OL].https://t.im/jn16, 2019.06.27
[12]北京日报.朝阳区建立垃圾分类完整闭环模式[OL].2019. https://t.im/jn17, 2019.07.08
*内容撰写：MSC 咨询咨询业务部 徐子雯
*内容编辑：MSC 咨询品牌专员 蔡婧雯